La soupe de poisson par Alexandre Gauthier

Pour ici le chef vous révèle l’une de ses recettes phares : La soupe de poisson. Un plat à déguster aussi bien face à la mer dans l’adresse la plus iodée du chef, Sur Mer à Merlimont, que chez soit après avoir mis la main à la patte… Alors hop hop hop, on se retrousse les manches et on passe derrière les fourneaux !

Crédit Photo : ©Jeanne Lozay

Etape 1 : la soupe de poisson

INGRÉDIENTS

2 kg de poisson variés
4 étrilles
2 carottes
1 poireau
2 oignons
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc
2 c. à café de graines de fenouil
2 c. à café de graines de coriandre
Huile d’olive
Sel
Poivre blanc
6 pistils de bon safran
1c. À café de piment
Épices selon vos goûts (curcuma, paprika, cumin,…)

Crédit Photo : ©Jeanne Lozay

Écailler, vider les poissons et les couper en tronçons
Fendre en deux les étrilles
Laver, éplucher les carottes et le poireau, coupez-les en petits dés ainsi que les oignons puis faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
Ajoutez le poisson, les étrilles, le concentré de tomate, le fenouil, la coriandre, le safran, le piment et l’ail. Faites revenir le tout 5min, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie écrasez les étrilles.
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié́ puis couvrir d’eau à hauteur.
Ajouter le sel, le poivre et porter à ébullition.
Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30.
Après avoir retiré́ les arêtes et les étrilles, passez la soupe à la moulinette ou au mixeur.
Remettez la soupe en cocotte et rectifier l’assaisonnement.