La Tarte Tatin par Alexandre Gauthier de l’AnecdoteCrédit photo : Laurent Séminel 4 personnes INGRÉDIENTS 150g sucre cristal50g eau40g beurre doux4 pommes royal gala1 disque de 20 cm de diamètre de feuilletage à croissant200g crème fraîche 40%Crédit Photo : ©Papi aime Mami Studio CARAMEL Réunir dans une casserole le sucre et l’eau. Cuire à 190°C. Verser le caramel dans un moule à tatin. POMMES Les éplucher, les évider et les tailler en 4. MONTAGE Placer les pommes en rosace dans le fond du moule avec le caramel. Déposer le beurre en morceaux sur le dessus. CUISSON Cuire la tarte 30 min dans un four à 170°C. Ajouter le disque de feuilletage et poursuivre la cuisson 30 min. DRESSAGE A la sortie du four, retourner la tarte sur une planche et la servir accompagnée d’une cuillère de crème fraîche. ANECDOTE | Montreuil-sur-Mer 03 21 86 65 80 www.anecdote-restaurant.com
